Een metabolisch proces
Fermentatie is misschien wel de oudste biotechnologische ontdekking die de mens kent. Microbrews is misschien wel een rage, maar meer dan 10.000 jaar geleden produceerde de mens bier, wijn, azijn en brood met behulp van micro-organismen, voornamelijk gist.
Yoghurt werd geproduceerd door middel van melkzuurbacteriën in melk, en schimmels werden gebruikt om kaas te produceren, om samen te gaan met de wijn en het bier. Deze processen zijn nog steeds overvloedig gebruikt voor de productie van moderne voedingsmiddelen. De culturen die vandaag de dag worden gebruikt, zijn echter gezuiverd en vaak genetisch verfijnd om de meest wenselijke eigenschappen te behouden en producten van de hoogste kwaliteit te produceren.
Voedingsmiddelen gevormd door fermentatie
Veel voedsel dat je elke dag eet, wordt gevormd door het proces van gisting, inclusief het volgende.
- Kaas
- Voedingsmiddelen die melkzuur bevatten, zoals zuurkool
- Yoghurt
- Brood gezuurd door gist
Gemeenschappelijke definitie van gisting
De meest bekende definitie van fermentatie is "de omzetting van suiker in alcohol (met behulp van gist) onder anaerobe omstandigheden, zoals bij de productie van bier of wijn, azijn en cider." Fermentatie is een van de oudste historische biotechnologische processen die de mens gebruikt om alledaagse voedingsproducten te produceren.
De advent van industriële gisting
In 1897 leidde de ontdekking dat enzymen uit gist suiker in alcohol kunnen omzetten tot industriële processen voor chemicaliën zoals butanol, aceton en glycerol die worden gebruikt in alledaagse producten als aanstekers, nagellakremover en zeep. Fermentatieprocessen worden tegenwoordig nog steeds toegepast in veel moderne biotech-organisaties, vaak voor de productie van enzymen voor gebruik in farmaceutische processen, milieusanering en andere industriële processen.
Fermentatie in de biotechnologie
In de wereld van de biotechnologie wordt de term fermentatie nogal losjes gebruikt om te verwijzen naar de groei van micro-organismen die zich vormen op voedsel, onder zowel aërobe als anaerobe omstandigheden.
Fermentatietanks (ook bioreactoren genoemd) die worden gebruikt voor industriële fermentatieprocessen zijn glazen, metalen of plastic tanks die zijn uitgerust met meters (en instellingen) die de beluchting, roersnelheid, temperatuur, pH en andere van belang zijnde parameters regelen. Eenheden kunnen klein genoeg zijn voor werkbanktoepassingen (5-10 L) of tot 10.000 L in capaciteit voor grootschalige industriële toepassingen. Fermentatie-eenheden zoals deze worden in de farmaceutische industrie gebruikt voor de groei van gespecialiseerde zuivere culturen van bacteriën, fungi en gist en de productie van enzymen en geneesmiddelen.
Een blik op Zymology
De kunst van het bestuderen van fermentatie wordt zymologie of zymurgie genoemd. Louis Pasteur, de Franse bioloog en chemicus bekend om zijn ontdekking van pasteurisatie en het vaccinatieprincipe, was een van de eerste zymologen. Pasteur noemde fermentatie "het resultaat van het leven zonder lucht".
gerelateerde artikelen
- 5 soorten biotechnologie gebruikt vóór de 20e eeuw
- 'S Werelds grootste biotech-hubs
- Wat zijn GGO's en waarom zeggen tegenstanders dat ze gevaarlijk zijn?
- Overzicht van biotechnologie en biotechnologie
- Wilde gisting