Veelgebruikte eetbare oliën en hun voordelen
Eetbare oliën worden door de regering van Ontario, Canada, gedefinieerd als " een voedingsmiddel, niet zijnde een zuivelproduct, van welke oorsprong, bron of samenstelling dan ook dat geheel of gedeeltelijk voor menselijke consumptie is vervaardigd uit een vet of olie, andere dan melk ." De Amerikaanse FDA geeft geen definitie van eetbare oliën op hun website.
Van planten afgeleide eetbare oliën bestaan uit carbonzuren met lange koolwaterstofketens , in tegenstelling tot op aardolie gebaseerde oliën die aan het einde de carboxylgroep missen. De carboxylgroep maakt de oliën eetbaar en verschaft een plaats voor onze enzymen om de keten aan te vallen en af te breken in een proces dat bèta-oxidatie wordt genoemd . De lengte van de koolwaterstofketens en of ze verzadigd zijn of niet , of onverzadigd in een cis- of trans- conformatie , bepalen hoe gemakkelijk ze worden gemetaboliseerd en hoe gezond of ongezond ze zijn als onderdeel van ons dieet.
Wat zijn oneetbare oliën?
Eetbare oliën zijn natuurlijk gedifferentieerd van oneetbare oliën zoals op aardolie gebaseerde producten (benzine, stookolie en aanverwante producten) Verschillende vormen van vet en smeermiddel kunnen ook als oneetbare oliën worden beschouwd. op basis van oliën die oneetbaar zijn voor de mens - maar zijn zeer nuttig voor andere doeleinden (voornamelijk als biobrandstof).
Deze omvatten (onder andere) jatropha, Karanja, mahua, lijnzaad, rubberzaad, katoenzaadolie en neemolie.
Wat zijn de meest gebruikte eetbare oliën?
Hoewel er tientallen eetbare oliën beschikbaar zijn, vormt een handjevol een zeer groot percentage van de eetbare olieproductie in de wereld. Al deze oliën kunnen worden gebruikt bij het koken, maar worden ook gebruikt als biobrandstof.
- Kokosnootolie
- Mais olie
- Katoenzaadolie
- Olijfolie
- palmolie
- Pinda-olie
- Raapzaad / canola-olie
- Saffloer olie
- sesamolie
- Sojaolie
- Zonnebloemolie
Welke eetbare oliën zijn het gezondst voor menselijke consumptie?
Eetbare oliën kunnen worden opgedeeld in drie grote groepen: verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde oliën. Het is eenvoudig om onderscheid te maken tussen deze groepen:
- Verzadigde oliën zijn vast bij kamertemperatuur; dit beschrijft verkortingen, margarines en enkele andere vaak gegeten oliën.
- Enkelvoudig onverzadigde oliën zijn vloeibaar bij kamertemperatuur, maar beginnen te stollen in de koelkast. Deze omvatten olijfolie en pindaolie.
- Meervoudig onverzadigde oliën blijven vloeibaar bij kamertemperatuur of gekoeld. Deze omvatten onder andere koolzaadolie, zonnebloemolie en walnotenolie.
Verzadigde oliën worden als relatief ongezond beschouwd omdat ze kunnen bijdragen aan een hoger cholesterolgehalte en hartaandoeningen. Daarom zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde oliën gewoonlijk een betere keuze voor de algehele gezondheid.
Naast deze overwegingen is het ook nuttig om te weten dat bepaalde oliën belangrijke voedingsstoffen bevatten. Bijvoorbeeld:
- Olijfolie bevat veel antioxidanten, die kunnen bijdragen aan de gezondheid van het hart;
- Walnootolie bevat Omega 3-vetten die kunnen bijdragen aan een lager cholesterol;
- Druivenpitolie bevat veel vitamine C.